豚耳/牛肉とスプラウトのサラダ

注意: 牛肉とスプラウトのサラダを作る場合は、豚耳の代わりに牛肉を使用してください。

作り方:

1. 豚耳の準備:

- 豚耳をきれいに洗い、白酢を少し加えて茹でます。これにより、豚耳が白くなります。
- 茹でた後、豚耳を冷水に浸けてパリッとさせます。その後、取り出して薄切りにします。
レンコンとニンジンの準備:
- レンコンを節に切り、縦に二つに割り、洗います。レンコンを冷水とレモン汁に浸け、レモンの皮も一緒に浸けてパリッとさせます。
- ニンジンを千切りにし、冷水に浸けてパリッとさせます。
魚醤の混合液を作る:
- すし酢大さじ6、魚醤大さじ3、砂糖1/2大さじ、水大さじ2、みじん切りのニンニクと唐辛子を混ぜます。材料が完全に溶けるまでよくかき混ぜます。
サラダを混ぜる:
- 豚耳、ニンジン、レンコンを用意した魚醤の混合液で混ぜます。材料が均等に味を吸収するようによく混ぜます。
- 新鮮なハーブを加えてよく混ぜます。
仕上げ:
- サラダを皿に盛り付け、炒ったピーナッツと揚げたエシャロットを上に振りかけます。
- 好みに応じて新鮮なハーブと唐辛子のスライスを飾ります。