馴染みのある料理に新鮮な風味を体験する
本みりんの豊かさを毎皿で体験
本みりんは単なる材料ではなく、日本の料理伝統の一部です。照り焼きや他の愛されている料理に広く使われている私たちの本みりんは、料理に甘く複雑な風味と完璧な光沢をもたらします。
本みりんとは何ですか？
本みりんは、もち米、米麹、蒸留アルコールを使用して作られる伝統的な日本の甘い調理酒です。この組み合わせは数ヶ月間発酵させて、多くの日本のレシピに欠かせない豊かなうま味を持つ調味料を生産します。
原料
もち米、米こうじ、醸造用アルコール
製法
蒸したもち米に米こうじ、醸造用アルコールを加え仕込みを行い、じっくり熟成させたものを、圧搾、濾過して造ります.
使用方法
① 甘味をつける
複数の糖が含まれるため、上品でまろやかな甘みになります.
② うまみをつける
糖やアミノ酸の働きで、素材本来のうまみとコクを引き出します.
③ 見た目をよくする
様々な糖が加熱により膜をつくり、料理にテリとツヤをつけ、より美味しそうに仕上がります。また、きれいな焼き色もつきます。
④ 煮くずれを防ぐ
糖とアルコールの働きで、素材の煮くずれを防ぎ、味が外に溶け出してしまうのも防ぎます。
⑤ 臭みをとる
アルコールが揮発するときに生臭さなどの嫌な臭いを一緒に取り去ります。
⑥ 味のしみ込みをよくする
アルコールが食材にしみ込むときに、他の調味料もしみ込みやすくします。
「本みりん」と｢みりん風｣の効果の違い
本みりんとみりん風は、日本料理で一般的な調味料ですが、それらには異なる特性があります。
本みりん とみりん風
本みりん
アルコール分
約14％
製造法
熟成
利点
調理に様々な効果がある.
みりん風
アルコール分
1％未満
製造法
糖類、各調味料などをブレンド
利点
アルコール分を飛ばす必要がないが、調理効果が少ない.
「本みりん」と｢料理酒｣の効果の違い
Empty
① うまみをつける
② 臭みをとる
③ 味のしみ込みをよくする
④ 食材を柔らかくする
⑤ 保存性を向上させる
⑥ 味を整える
⑦ 見た目をよくする
⑧ 煮くずれを防ぐ
⑨ 甘みをつける
本みりん
料理酒