Trải nghiệm hương vị tươi mới cho những món ăn quen thuộc
Giấm Sake
Hon Mirin
Sử dụng Hon Mirin giúp khử mùi tanh của nguyên liệu, thấm gia vị hơn, tạo màu sắc bắt mắt
Ryorishu
Sử dụng Ryorishu giúp làm mềm nguyên liệu, thơm ngon hơn, giúp món ăn vừa vị hơn
Sushi Vinegar
Dấm Sushi - Tăng Hương Vị và Độ Dính Cho Món Sushi
SHIO KOJI – Bí quyết trải nghiệm vị ngon tự nhiên từ thực phẩm
Shio Koji được sử dụng trong nhiều thế kỷ như một gia vị không thể thiếu trong gian bếp Nhật. Shio Koji mang đến hương vị nhẹ nhàng, thanh tao và tôn lên vị ngon, vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu. Chỉ với một bước đơn giản là sử dụng Shio Koji thay cho muối vào món ăn là bạn sẽ có ngay trải nghiệm tươi mới cho bữa ăn hàng ngày quen thuộc.
Điều gì khiến bạn nên sử dụng Shio Koji?
Nếu bạn yêu thích sự giản đơn, hương vị mộc mạc, tinh túy từ chính nguyên liệu thì đây là một lựa chọn không thể bỏ qua. Ngoài ra, so với muối, nguyên liệu (thịt, cá, …) được ướp với Shio Koji sẽ mọng nước, mềm và tròn vị hơn.
Nguyên liệu
Phương pháp sản xuất
Bằng cách sử dụng kỹ thuật shikomi, koji (làm từ gạo) kết hợp cùng với muối và cồn tạo ra moromi (hỗn hợp lên men), được giữ trong các tank inox kín và được đảo trộn mỗi ngày để quá trình lên men được diễn ra thuận lợi. Sau 5- 7 ngày, hạt koji mềm đúng độ thì quá trình lên men sẽ kết thúc, hỗn hợp thu được chính là Shio Koji.
Lưu đồ sản xuất
Những công dụng cụ thể
1. Gia tăng vị ngon (vị umami)
Ngoài các axit amin tích lũy được từ quá trình lên men thì các enzyme có trong Shio Koji đồng thời sẽ chuyển hóa một phần protein để tạo ra các axit amin giúp làm tăng thêm vị ngon cho nguyên liệu.
2. Làm mềm nguyên liệu
Ngoài việc gia tăng vị ngon thì hoạt động của các enzyme có trong Shio Koji còn góp phần làm mềm nguyên liệu (thịt, cá).
3. Món ăn tròn vị hơn
Quá trình lên men chuyển hóa một phần tinh bột thành đường, một phần protein thành axit amin. Vì vậy, ngoài vị mặn từ muối, Shio Koji còn đem đến vị ngọt tự nhiên từ đường lên men và vị umami giúp món ăn tròn vị hơn.