Ớt rim, món gia vị truyền thống có vị cay nồng, đậm đà, được yêu thích trong các bữa ăn Việt. Đặc biệt, khi sử dụng ớt rim trong các món kho hoặc ướp thịt, cá kho tộ, hay thậm chí là kim chi, hương vị món ăn trở nên đặc sắc hơn bao giờ hết. Với độ cay nhẹ, chút vị ngọt tự nhiên từ nguyên liệu, và độ đậm đà của nước mắm, món ớt rim giúp món ăn thêm ngon miệng, hấp dẫn.
Lần này, Wine Food sẽ mách bạn cách làm ớt rim không đường, giúp bạn có thể tự tay chế biến và bảo quản để dùng trong nhiều tuần mà vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon.
Nguyên liệu làm món ớt rim
| Nguyên liệu | Số lượng |
|---|---|
| Ớt sừng | 200g |
| Cà chua | 1 quả nhỏ |
| Tỏi | 50g |
| Hành tím | 10g |
| Nước mắm | 2 muỗng canh (40ml) |
| Mirin | 10ml |
| Muối | 1 muỗng cà phê |
| Dầu ăn | 2 muỗng canh |
Cách làm món ớt rim đậm đà
1. Sơ chế nguyên liệu
- Ớt sừng: Để đảm bảo độ sạch sẽ và vệ sinh, rửa ớt với nước muối loãng, sau đó để ráo. Việc sử dụng nước muối loãng sẽ giúp loại bỏ các chất bẩn và vi khuẩn.
- Tỏi và hành tím: Lột vỏ, sau đó xay nhuyễn. Bạn có thể dùng máy xay để tiết kiệm thời gian.
2. Luộc ớt và cà chua
- Đun sôi khoảng 500ml nước lọc, thêm ½ muỗng cà phê muối và khuấy đều cho đến khi muối tan hoàn toàn.
- Khi nước sôi, cho ớt và cà chua vào luộc trong khoảng 3 phút. Mục đích là giúp ớt mềm và cà chua chín sơ qua để dễ dàng xay nhuyễn.
- Chuẩn bị một tô nước đá lạnh. Sau khi luộc xong, vớt ớt và cà chua cho vào tô nước đá này trong khoảng 5 phút để giữ độ giòn, sau đó vớt ra để ráo.
3. Lấy phần thịt ớt và xay nhuyễn
- Sau khi ớt ráo nước, tách phần thịt ớt và bỏ hạt (tùy ý, nếu bạn muốn món ớt rim ít cay hơn thì bỏ hết hạt).
- Cà chua cũng bỏ hạt, chỉ lấy phần thịt để đảm bảo hỗn hợp sau khi xay nhuyễn không bị quá lỏng.
- Cho ớt, cà chua vào máy xay, xay nhuyễn cùng tỏi và hành tím đã chuẩn bị.
4. Pha sốt
- Trong một bát nhỏ, pha sốt bằng cách kết hợp 10ml Mirin, 2 muỗng canh nước mắm và ½ muỗng cà phê muối. Mirin giúp cân bằng hương vị với vị ngọt nhẹ và tạo độ bóng cho món ăn, trong khi nước mắm thêm vị mặn đậm đà.
5. Sên ớt
- Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào và đun nóng. Khi dầu đã nóng, cho tỏi và hành tím xay vào phi thơm. Lưu ý để lửa nhỏ để tránh làm cháy tỏi, hành.
- Khi hành tỏi dậy mùi thơm, cho ớt và cà chua đã xay nhuyễn vào chảo, đảo đều.
- Tiếp tục cho hỗn hợp sốt (nước mắm, Mirin, muối) vào, đảo đều tay.
- Giảm lửa xuống mức nhỏ nhất và sên ớt trong khoảng 10 phút. Đảo đều tay liên tục để tránh ớt bị cháy. Khi thấy hỗn hợp keo sệt lại, có độ trong và mùi thơm bốc lên, tắt bếp.
6. Bảo quản
- Để ớt rim nguội tự nhiên, sau đó cho vào hũ thủy tinh đã được rửa sạch và lau khô. Để ớt bảo quản lâu hơn, đổ thêm một lớp dầu ăn lên bề mặt trước khi đậy kín nắp.
- Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, ớt rim có thể sử dụng trong khoảng 1 tháng mà không bị mất hương vị hay giảm chất lượng.
Mẹo sử dụng món ớt rim
Ớt rim không chỉ là một món gia vị mà còn là nguyên liệu chế biến tuyệt vời giúp tăng hương vị cho nhiều món ăn. Dưới đây là một số cách sử dụng phổ biến:
- Ướp thịt: Với vị cay nồng và đậm đà, ớt rim rất thích hợp để ướp thịt, đặc biệt là thịt heo và thịt bò nướng. Chỉ cần phết một ít ớt rim lên bề mặt thịt trước khi nướng hoặc chiên, món ăn sẽ thêm phần hấp dẫn và thơm ngon.
- Cá kho tộ: Đây là món ăn nổi tiếng của miền Nam Việt Nam. Khi thêm một ít ớt rim vào cá kho tộ, vị cay và mặn ngọt của ớt sẽ hoà quyện vào từng miếng cá, khiến món ăn thêm phần hấp dẫn.
- Ướp kim chi: Thay vì sử dụng ớt bột, bạn có thể dùng ớt rim để ướp kim chi. Cách này mang đến sự độc đáo, giúp kim chi có màu sắc đẹp và hương vị đậm đà hơn.
Một số lưu ý khi cho món ớt rim
- Giảm độ cay: Để món ớt rim giảm cay, bạn có thể bỏ hết hạt ớt. Hạt ớt là thành phần chứa nhiều capsaicin – hợp chất tạo nên vị cay của ớt. Việc bỏ hạt không chỉ giúp món ăn ít cay hơn mà còn tốt cho dạ dày, nhất là với những ai có dạ dày yếu.
- Điều chỉnh lượng gia vị: Công thức trên là chuẩn vị cho nhiều người, nhưng bạn có thể điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị cá nhân.
- Bảo quản đúng cách: Ớt rim dễ bị tách dầu hoặc hư nếu để lâu mà không bảo quản đúng cách. Đảm bảo dùng hũ thủy tinh sạch, đổ thêm lớp dầu ăn lên bề mặt và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để món ăn giữ được lâu hơn và thơm ngon.
Món ớt rim không đường là gia vị không thể thiếu cho những ai yêu thích hương vị cay nồng và đậm đà trong các món ăn. Không chỉ dễ làm, món ớt rim còn có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau từ thịt cá đến rau củ. Hy vọng qua công thức và cách làm trên, bạn sẽ tự tin vào bếp để làm món ớt rim thơm ngon, hấp dẫn và có thể bảo quản lâu. Chúc bạn thành công và có bữa ăn thật ngon miệng với món ớt rim tự làm này!
Xem thêm những món ăn hấp dẫn tại:
